L'Association Française des Maîtres Restaurateurs, la Région Grand Est et la Métropole Grand Nancy organisent l'édition 2024 du World's French Restaurant les 24 et 25 mars prochain à Nancy !
Cette année, les quatre continents seront mis à l'honneur avec la venue des labellisés World's French Restaurant et leurs représentants (Afrique, Europe, Amérique, Asie) et des Maîtres Restaurateurs de toute la France.
Nous vous donnons tous rendez-vous pour une édition 2024 riche en partage, convivialité et évènements.
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Dimanche 24 mars - Accès aux Professionnels et au Grand Public
- 11h00 à 12h30 - Visite du CFA de Nancy, 10 rue Leonard de Vinci, 54000 Nancy (Artem)
- 13h30 à 17h00 - Finales des concours Grand Public - CFA - Lycées Hôteliers. Si vous souhaitez y participer : Consignes du concours culinaire (ouvert jusqu'au 15 mars)
- 14h00 à 18h00 - Exposition du Hall du Livre sur la Gastronomie française et internationale au Palais du Gouvernement, Hémycicle du Général de Gaulle, 54000 Nancy
- 17h30 à 18h30 - Une experience profesionnelle internationale vous tente ? Venez rencontrer nos Grands Témoins au Palais du Gouvernement, Hémycicle du Général de Gaulle, 54000 Nancy
Lundi 25 mars - Accès aux Professionnels et au Grand Public - Lieu :
Palais du Gouvernement, Hémycicle du Général de Gaulle, 54000 Nancy
- 09h00 - Café d'accueil
- 09h30 - Mot d'accueil par Mathieu Klein, président de la métropole de Nancy, Alain Fontaine, Président de l'Association Française des Maîtres Restaurateurs et Carol Bussy, Vice-président de l'Association Française des Maîtres Restaurateurs
- 10h00 à 18h00 - Exposition du Hall du Livre sur la Gastronomie Française et Internationale
- 10h30 à 12h00 - Conférence "La gastronomie française, évolutions et tendances internationales", animé par Baptiste Zamaron, journaliste (détail de la conférence ci-dessous)
- 12h00 à 12h30 - Remise des labels World's French Restaurant 2024
- 12h30 à 14h00 - Cocktail déjeuntatoire. Annonce de l'édition Cheese & Wine Grand Est 2024 et exposition Gallus
- 13h00 à 16h00 - Job Dating avec la Maison de l'Emploi du Grand Nancy et l'E2C Lorraine. Vous y retrouverez peut-être votre prochain employeur !
- 14h00 à 15h30 - Conférence sur la sécurité alimentaire, animé par Baptiste Zamaron, journaliste (détail de la conférence ci-dessous)
- 16h00 à 17h30 - Conférence sur l'emploi en hôtellerie, restauration, tourisme, animé par Baptiste Zamaron, journaliste (détail de la conférence ci-dessous)
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DÉTAILS DES CONFÉRENCES
Lundi 25 mars de 10h30 à 12h00 : La gastronomie française, évolutions et tendances internationales
Ce n’est pas un hasard si le repas gastronomique des Français a été classé patrimoine culturel immatériel de l’Humanité par l’Unesco en 2010. Exercice peu évident donc, de résumer en quelques lignes la gastronomie française. Peut-être que ce sont finalement ces dépositaires passionnés que sont les Maîtres restaurateurs qui pourraient en parler le mieux ? Car finalement, les chefs présents au World’s French Restaurant s’attachent à faire goûter la France en son sein et en dehors de ses frontières.
Part importante de l’identité nationale, la gastronomie française s’appuie sur un terroir riche et une agriculture raisonnée pour rayonner dans le monde. En s’inspirant autant des terroirs que du monde, elle permet de faire perdurer les traditions, concilier les cultures, s’adapter aux évolutions de la société, aux nouvelles attentes des clients, tout en laissant une place ouverte à l’innovation pour, encore et toujours, créer la surprise.
Lundi 25 mars de 14h00 à 15h30 : La sécurité alimentaire
Le monde fait face à des transitions et les restaurateurs y sont concernés chaque jour. Tensions internationales, flambée des prix, approvisionnement, traçabilité, pesticides, perturbateurs endocriniens, etc., autant de problématiques que de dangers pour les filières. La sécurité alimentaire et nutritionnelle renvoie au défi consistant à fournir une alimentation durable, saine et accessible à tous. Mais comment faire ? Comment agir ? Et faire savoir ? C’est tout l’enjeu des Maîtres Restaurateurs et notamment de leur concours HESIODE Zéro Déchets. Quels rôles aussi pour la police sanitaire unique en charge de la sécurité sanitaire des aliments (PSUA) pleinement opérationnelle depuis le 1er janvier 2024 ?
Lundi 25 mars de 16h00 à 17h30 : L'emploi en hôtellerie, restauration
Plus de 200 000 emplois vacants dans le secteur de l'hôtellerie restauration en 2023, selon les chiffres des professionnels. Malgré les efforts déployés après la pandémie, le secteur de la restauration peine à recruter. Pénibilité, décalage entre la formation et la réalité du travail, le monde des cuisines et ses contraintes, il en sera évidemment question. Mais résumer ce secteur à ces seuls ingrédients serait une erreur. Autonomie, noblesses des produits et savoir-faire, métier-passion, apprentissage, possibilités rapides d’évolution, s’ajoutent. Les éclairages et témoignages des invités issus de la gastronomie nationale et internationale mais aussi des entités spécialisées dans la recherche d’emploi et de la formation permettront de rappeler les sens de ces métiers et d’apporter des clés d’attractivité.
La cuisine et l’emploi, à toutes les sauces.
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Nous tenons à remercier pour cette édition 2024 :
Région Grand Est, Métropole du Grand Nancy, L'Association Française des Maîtres Restaurateurs, Hall du Livre, CFA de Nancy (Artem), CCI - Formation EESC, Lycée Polyvalent Régional Stanislas, Eurofins Hygiène Alimentaire, Maison de l'Emploi du Grand Nancy, E2C Lorraine, Lorr'up, Champagne H.Blin, Vals, Thonon, Les Crus Bourgeois, Maison Antolin, Cheese & Wine
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